Lebensmittel-Warenkunde für Einsteiger

  • Gerald Rimbach
  • Jennifer Nagursky
  • Helmut F. Erbersdobler

Part of the Springer-Lehrbuch book series (SLB)

Table of contents

  1. Front Matter
    Pages I-XIX
  2. Gerald Rimbach, Jennifer Nagursky, Helmut F. Erbersdobler
    Pages 1-22
  3. Gerald Rimbach, Jennifer Nagursky, Helmut F. Erbersdobler
    Pages 23-46
  4. Gerald Rimbach, Jennifer Nagursky, Helmut F. Erbersdobler
    Pages 47-64
  5. Gerald Rimbach, Jennifer Nagursky, Helmut F. Erbersdobler
    Pages 65-96
  6. Gerald Rimbach, Jennifer Nagursky, Helmut F. Erbersdobler
    Pages 97-120
  7. Gerald Rimbach, Jennifer Nagursky, Helmut F. Erbersdobler
    Pages 121-148
  8. Gerald Rimbach, Jennifer Nagursky, Helmut F. Erbersdobler
    Pages 149-169
  9. Gerald Rimbach, Jennifer Nagursky, Helmut F. Erbersdobler
    Pages 171-192
  10. Gerald Rimbach, Jennifer Nagursky, Helmut F. Erbersdobler
    Pages 193-235
  11. Gerald Rimbach, Jennifer Nagursky, Helmut F. Erbersdobler
    Pages 237-260
  12. Gerald Rimbach, Jennifer Nagursky, Helmut F. Erbersdobler
    Pages 261-282
  13. Gerald Rimbach, Jennifer Nagursky, Helmut F. Erbersdobler
    Pages 283-312
  14. Gerald Rimbach, Jennifer Nagursky, Helmut F. Erbersdobler
    Pages 313-330
  15. Gerald Rimbach, Jennifer Nagursky, Helmut F. Erbersdobler
    Pages 331-357
  16. Gerald Rimbach, Jennifer Nagursky, Helmut F. Erbersdobler
    Pages 359-371
  17. Gerald Rimbach, Jennifer Nagursky, Helmut F. Erbersdobler
    Pages 373-385
  18. Gerald Rimbach, Jennifer Nagursky, Helmut F. Erbersdobler
    Pages 387-401
  19. Back Matter
    Pages 403-417

About this book

Introduction

Wie sind Milch, Fleisch und Eier zusammengesetzt? Wie gesund ist Fisch als Lebensmittel? Wie werden pflanzliche Öle hergestellt? Welche Inhaltsstoffe kommen in Obst und Gemüse, Gewürzen, Kaffee, Tee, Kakao, Bier und Wein vor? Was sind funktionelle Lebensmittel?

Studierenden der Ökotrophologie, der Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften steht mit diesem nunmehr in der zweiten Auflage vorliegenden Werk ein Lehrbuch zur Verfügung, das auf solche Fragen kompetent und umfassend Antworten gibt. Es deckt das komplette Gebiet der Warenkunde von Lebensmitteln pflanzlicher und tierischer Herkunft ab und ist nach den verschiedenen Warengruppen systematisch gegliedert. Die Autoren gehen dabei insbesondere auf die Zusammensetzung der Lebensmittel sowie die Bewertung aus Sicht der Ernährungsphysiologie, der Gesundheit und der Toxikologie ein. Zwei neue Kapitel beschäftigen sich mit funktionellen Lebensmitteln und Biolebensmitteln.

Keywords

Ernährung Fleisch Früchte Getreide Gewürz Honig Kaffee Milch Obst Speiseöl Toxikologie Wein Zucker Ökotrophologie Öl

Authors and affiliations

  • Gerald Rimbach
    • 1
  • Jennifer Nagursky
    • 2
  • Helmut F. Erbersdobler
    • 3
  1. 1.Lebensmittelkunde (IHL)Universität Kiel Inst. Humanernährung undKielGermany
  2. 2.Lebensmittelkunde (IHL)Universität Kiel Inst. Humanernährung undKielGermany
  3. 3.Lebensmittelkunde (IHL)Universität Kiel Inst. Humanernährung undKielGermany

Bibliographic information

Industry Sectors
Chemical Manufacturing
Biotechnology
Consumer Packaged Goods
Pharma