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Lebensmittelchemie

  • Werner Baltes

Part of the Springer-Lehrbuch book series (SLB)

Table of contents

  1. Front Matter
    Pages I-XV
  2. Werner Baltes
    Pages 1-7
  3. Werner Baltes
    Pages 8-11
  4. Werner Baltes
    Pages 12-17
  5. Werner Baltes
    Pages 18-29
  6. Werner Baltes
    Pages 30-41
  7. Werner Baltes
    Pages 42-69
  8. Werner Baltes
    Pages 70-104
  9. Werner Baltes
    Pages 105-125
  10. Werner Baltes
    Pages 126-147
  11. Werner Baltes
    Pages 148-187
  12. Werner Baltes
    Pages 188-218
  13. Werner Baltes
    Pages 251-262
  14. Werner Baltes
    Pages 263-279
  15. Werner Baltes
    Pages 280-324
  16. Werner Baltes
    Pages 325-345
  17. Werner Baltes
    Pages 346-357
  18. Werner Baltes
    Pages 358-367
  19. Werner Baltes
    Pages 368-377
  20. Werner Baltes
    Pages 378-386
  21. Werner Baltes
    Pages 387-397
  22. Werner Baltes
    Pages 398-411
  23. Werner Baltes
    Pages 412-414
  24. Werner Baltes
    Pages 427-428
  25. Back Matter
    Pages 429-452

About this book

Introduction

Das Buch entstand aus Vorlesungen für Studenten der Lebensmittel-Technologie an der TU Berlin. Es wendet sich an Studenten, die Lebensmittelchemie im Nebenfach studieren, wie z.B. Lebensmitteltechnologen, Ernährungswissenschaftler, Chemiker und Mediziner. Für Studenten im Hauptfach Lebensmittelchemie gibt das Buch eine gekürzte und ausgewogene Übersicht über das gesamte und manchmal nicht leicht zu überschauende Gebiet. - Lebensmittelchemie ist mehr als nur die Lehre von den Lebensmittel-Inhaltsstoffen. Vielmehr schließt sie auch das Wissen über die Bildung und Biochemie dieser Stoffe, ihre Reaktionen untereinander, die technologischen Eigenschaften und ihren Stoffwechsel mit ein. Deswegen sind auch die Gewinnung und Verarbeitung der Lebensmittel, Zusatz- und Fremdstoffe, eventuell auftretende toxische Verbindungen und nicht zuletzt auch die rechtlichen Regelungen mit behandelt worden. Die 2. Auflage wurde gründlich überarbeitet und insbesondere in den lebensmitteltechnologischen Abschnitten erweitert.

Keywords

Biochemie Ernährung Ernährungswissenschaft Lebensmittelchemie Lebensmitteltechnik Lebensmitteluntersuchung Lebensmmitteluntersuchungj

Authors and affiliations

  • Werner Baltes
    • 1
  1. 1.Institut für LebensmittelchemieTechnische Universität BerlinBerlin 12Deutschland

Bibliographic information

  • DOI https://doi.org/10.1007/978-3-662-22082-5
  • Copyright Information Springer-Verlag Berlin Heidelberg 1989
  • Publisher Name Springer, Berlin, Heidelberg
  • eBook Packages Springer Book Archive
  • Print ISBN 978-3-540-50476-4
  • Online ISBN 978-3-662-22082-5
  • Series Print ISSN 0937-7433
  • Buy this book on publisher's site
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