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Lebensmittelchemie

  • Werner Baltes

Part of the Springer-Lehrbuch book series (SLB)

Table of contents

  1. Front Matter
    Pages I-XVII
  2. Werner Baltes
    Pages 1-8
  3. Werner Baltes
    Pages 9-12
  4. Werner Baltes
    Pages 13-18
  5. Werner Baltes
    Pages 19-31
  6. Werner Baltes
    Pages 32-43
  7. Werner Baltes
    Pages 44-73
  8. Werner Baltes
    Pages 74-108
  9. Werner Baltes
    Pages 109-129
  10. Werner Baltes
    Pages 130-151
  11. Werner Baltes
    Pages 152-194
  12. Werner Baltes
    Pages 195-225
  13. Werner Baltes
    Pages 268-279
  14. Werner Baltes
    Pages 280-295
  15. Werner Baltes
    Pages 296-341
  16. Werner Baltes
    Pages 342-362
  17. Werner Baltes
    Pages 363-376
  18. Werner Baltes
    Pages 377-387
  19. Werner Baltes
    Pages 388-397
  20. Werner Baltes
    Pages 398-406
  21. Werner Baltes
    Pages 407-417
  22. Werner Baltes
    Pages 418-431
  23. Werner Baltes
    Pages 432-434
  24. Werner Baltes
    Pages 435-447
  25. Werner Baltes
    Pages 449-450
  26. Back Matter
    Pages 451-476

About this book

Introduction

Das Buch entstand aus Vorlesungen für Studenten der Lebensmitteltechnologie an der TU Berlin. Es wendet sich an Studenten, die Lebensmittelchemie im Nebenfach studieren, wie z.B. Lebensmitteltechnologen, Ernährungswissenschaftler, Chemiker und Mediziner. Für Studenten im Hauptfach Lebensmittelchemie gibt das Buch eine gekürzte und ausgewogene Übersicht über das gesamte und manchmal nicht leicht zu überschauende Gebiet. Lebensmittelchemie ist mehr als nur die Lehre von den Lebensmittel-Inhaltsstoffen. Vielmehr schließt sie auch das Wissen über die Bildung und Biochemie dieser Stoffe, ihre Reaktionen untereinander, die technologischen Eigenschaften und ihren Stoffwechsel mit ein. Deswegen sind auch die Gewinnung und Verarbeitung der Lebensmittel, die Lebensmittelzusatzstoffe, Fremdstoffe, toxikologische Aspekte und nicht zuletzt auch die rechtlichen Regelungen mitbehandelt worden. Die 3. Auflage wurde gründlich überarbeitet.

Keywords

Alkohol Biochemie Enzyme Kohlenhydrate Lebensmittelchemie Lebensmitteltechnik Lebensmitteluntersuchung Lebensmmitteluntersuchungj Stoffwechsel Vitamine

Authors and affiliations

  • Werner Baltes
    • 1
  1. 1.Institut für LebensmittelchemieTechnische Universität BerlinBerlin 65Deutschland

Bibliographic information

  • DOI https://doi.org/10.1007/978-3-662-22081-8
  • Copyright Information Springer-Verlag Berlin Heidelberg 1992
  • Publisher Name Springer, Berlin, Heidelberg
  • eBook Packages Springer Book Archive
  • Print ISBN 978-3-540-55645-9
  • Online ISBN 978-3-662-22081-8
  • Series Print ISSN 0937-7433
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