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Akzeptanz von Insekten als Nahrungsmittel in Deutschland

Soziodemografische, ernährungs- und umweltpsychologische Einflussfaktoren

  • Liza Marleen Ullmann
Book
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Part of the BestMasters book series (BEST)

Table of contents

  1. Front Matter
    Pages I-XIX
  2. Liza Marleen Ullmann
    Pages 1-7
  3. Liza Marleen Ullmann
    Pages 9-17
  4. Liza Marleen Ullmann
    Pages 19-19
  5. Liza Marleen Ullmann
    Pages 21-51
  6. Liza Marleen Ullmann
    Pages 53-66
  7. Liza Marleen Ullmann
    Pages 67-92
  8. Liza Marleen Ullmann
    Pages 93-96
  9. Back Matter
    Pages 97-151

About this book

Introduction

Liza Marleen Ullmann untersucht die soziodemografischen, ernährungs- und umweltpsychologischen Faktoren, die ausschlaggebend für die Akzeptanz deutscher Konsumenten von Insekten als Nahrungsmittel am Beispiel des Buffalowurms (Alphitobius diaperinus) im Sinne einer nachhaltigen Alternative zu konventionellem Fleisch sind. Im Rahmen einer quantitativen Online-Fragebogenstudie gelingt es der Autorin, herauszufinden, dass die Akzeptanz gegenüber unverarbeiteten, essbaren Insekten geringer ist als die gegenüber verarbeiteten Insekten. Dieses Buch leistet einen wichtigen Beitrag, Nahrungsmittel aus Insekten zukünftig auch in der deutschen Esskultur zu etablieren und trägt zur „Bildung für Nachhaltige Entwicklung“ (BNE) bei, welche alle Menschen zu verantwortungsvollem, zukunftsfähigem und nachhaltigkeitsbewusstem Denken und Handeln befähigen soll.

Der Inhalt
  • Theory of Planned Behavior
  • Ernährungspsychologische Einflussfaktoren 
  • Forschungsfragen und Hypothesen
  • Methode und Forschungsdesign 
  • Bildungsimplikationen
Die Zielgruppen
  • Dozenten und Studenten aus der Biologiedidaktik, der Konsumentenpsychologie, den Wirtschaftswissenschaften und der Ökotrophologie
  • Akteure aus den Bereichen Lebensmittelmarketing und -industrie sowie Entomophagie
Die Autorin
Liza Marleen Ullmann ist nach erfolgreichem Abschluss ihrer Masterarbeit in der Abteilung Biologiedidaktik der Universität Osnabrück derzeit als Referendarin mit der Fächerkombination Biologie und Chemie an einem niedersächsischen Gymnasium tätig. 

Keywords

Entomophagie Verzehr von Insekten Insekten als Nahrungsmittel Food Disgust Food Neophobia Food Technology Neophobia Sensation Seeking Sustainability Consciousness Theory of Planned Behavior

Authors and affiliations

  • Liza Marleen Ullmann
    • 1
  1. 1.Fachbereich BiologiedidaktikUniversität OsnabrückOsnabrückGermany

Bibliographic information

  • DOI https://doi.org/10.1007/978-3-658-29721-3
  • Copyright Information Der/die Herausgeber bzw. der/die Autor(en), exklusiv lizenziert durch Springer Fachmedien Wiesbaden GmbH, ein Teil von Springer Nature 2020
  • Publisher Name Springer Spektrum, Wiesbaden
  • eBook Packages Life Science and Basic Disciplines (German Language)
  • Print ISBN 978-3-658-29720-6
  • Online ISBN 978-3-658-29721-3
  • Series Print ISSN 2625-3577
  • Series Online ISSN 2625-3615
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