Advertisement

Glutenunverträglichkeit

Über Gluten-assoziierte Erkrankungen und den Sinn einer glutenfreien Ernährung

  • Cordula Harter
Book

Part of the essentials book series (ESSENT)

Table of contents

  1. Front Matter
    Pages I-IX
  2. Cordula Harter
    Pages 1-2
  3. Cordula Harter
    Pages 3-17
  4. Cordula Harter
    Pages 19-26
  5. Cordula Harter
    Pages 37-43
  6. Cordula Harter
    Pages 45-46
  7. Back Matter
    Pages 47-54

About this book

Introduction

Glutenunverträglichkeit ist ein multifaktorielles Phänomen. Im medizinischen Kontext werden damit Symptome assoziiert, die nach dem Verzehr von glutenhaltigen Nahrungsmitteln auftreten. Jedoch sind nicht alle Fälle einer wahrgenommenen Glutenunverträglichkeit medizinisch diagnostizierbar. Nur für Zöliakie und Weizenallergien bestehen eindeutige Diagnosekriterien. In den meisten Fällen besteht eine Nicht-Zöliakie-Nicht-Weizenallergie-Weizensensitivität (NCWS). Gluten kann bei NCWS nur selten als verursachendes Agens nachgewiesen werden. Vielmehr kommen andere Inhaltsstoffe von Weizen, wie ATI oder FODMAP, oder eine gestörte intestinale Mikrobiota als Krankheitsauslöser in Frage. Cordula Harter stellt klar: Glutenunverträglichkeit ist ein Modetrend, dem viel mehr Menschen folgen, als es diagnostizierte Patienten gibt. Die Autorin zeigt, dass glutenhaltige Getreide ernährungsphysiologisch hochwertige Nahrungsmittel sind, die wertvolle Nährstoffe und Ballaststoffe liefern. Eine Eliminierung ist nur selten medizinisch indiziert und nutzt der Nahrungsmittelindustrie oft mehr als dem Verbraucher.

Der Inhalt
  • Gluten und Weizen
  • Die Rolle der Darmgesundheit
  • Mit Glutenunverträglichkeit assoziierte Erkrankungen
  • Gluten in der Ernährung – Glutenfrei als Trend
Die Zielgruppen
  • Dozierende und Studierende der Medizin, Ernährungs- und Lebenswissenschaften
  • Ärzte, Ernährungswissenschaftler, Biologen und interessierte Laien
Die Autorin 
Dr. Cordula Harter ist Privatdozentin und Lehrkoordinatorin am Biochemie-Zentrum der Universität Heidelberg.

Keywords

Gluten Glutenunverträglichkeit glutenfreie Ernährung Amylase-Trypsin Inhibitor Darmgesundheit FODMAP Nicht-Zöliakie-Nicht-Weizenallergie-Weizensensitivität NCWS Weizenallergie Weizensensitivität Zöliakie Verdauungsorgan Mikrobiota Ernährungstrend

Authors and affiliations

  • Cordula Harter
    • 1
  1. 1.Biochemie-Zentrum der Universität HeidelbergHeidelbergGermany

Bibliographic information

Industry Sectors
Pharma
Chemical Manufacturing
Health & Hospitals
Biotechnology
Consumer Packaged Goods