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Innovationsmanagement in der Spitzengastronomie

Ein Überblick über die Sterneküche aus managementorientierter Perspektive

  • Andreas Braun
  • Gordon Müller-Seitz

Part of the essentials book series (ESSENT)

Table of contents

About this book

Introduction

Das essential beschreibt aus einer managementorientierten Perspektive das Innovationsgeschehen in der Sternegastronomie und erklärt die zugrundeliegenden Prozesse, den organisationalen Aufbau sowie die übergeordneten Strategien. Auf Basis einer Studie und zahlreicher Interviews mit Sterneköchen geben die Autoren einen fundierten Einblick in die moderne Spitzengastronomie, die sich durch einen hohen Grad an Kreativität und Innovation auszeichnet und in dessen Zentrum der einzelne Sternekoch als Ideengeber und Prozesstreiber steht. Die Entwicklungs- und Umsetzungsprozesse in der Sterneküche können in einem Cross-Industry-Ansatz neue Ideen auch für das Innovationsmanagement anderer Branchen liefern.

Der Inhalt 
  • Entwicklung und Relevanz der Sternegastronomie
  • Shooting-Stars und Long-Runners: Best-Practice-Beispiele 
  • Erkenntnisse aus der Spitzengastronomie für das Innovationsmanagement
Die Zielgruppen 
  • Manager und Führungskräfte aus der Gastronomie und anderen Branchen
  • Studierende und Dozierende der Betriebswirtschaftslehre, insbesondere Innovationsmanagement
Die Autoren
Prof. Dr. Andreas Braun lehrt Allgemeine Betriebswirtschaftslehre an der BSP Business School Berlin und beschäftigt sich mit (Open) Innovation Management, Organisationsmanagement und Entrepreneurship vor allem in den Creative Industries. 
Prof. Dr. Gordon Müller-Seitz lehrt Strategie, Innovation und Kooperation an der Technischen Universität Kaiserslautern und adressiert diese Themen auch in seiner Forschung.

Keywords

Sternegastronomie Innovationsprozesse Open Innovation Cross-Industry-Innovation Sterneköche Gastronomie Management Innovationen

Authors and affiliations

  • Andreas Braun
    • 1
  • Gordon Müller-Seitz
    • 2
  1. 1.Hochschule für ManagementBSP Business School BerlinBerlinGermany
  2. 2.Lehrstuhl für Strategie, Innovation und KooperationTU KaiserslauternKaiserslauternGermany

Bibliographic information

Industry Sectors
Engineering