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© 2015

Forschungsfeld Gastronomie

Grundlagen – Einstellungen – Konsumenten

  • Klaus-Peter Fritz
  • Daniela Wagner
Book
  • 29k Downloads

Part of the Forschung und Praxis an der FHWien der WKW book series (FPGHW)

Table of contents

  1. Front Matter
    Pages I-XVIII
  2. Daniela Wagner
    Pages 1-17
  3. Klaus-Peter Fritz, Elisabeth Sailer
    Pages 19-55
  4. Daniela Wagner
    Pages 87-98
  5. Dietmar Kepplinger
    Pages 123-138

About this book

Introduction

Im vorliegenden Buch wird das noch junge Forschungsfeld Gastronomie beleuchtet. Eingangs wird das Forschungsfeld eingegrenzt und definiert. Darauf aufbauend werden innovative Forschungsprojekte im Bereich Gastronomie vorgestellt. So werden beispielsweise die kulinarischen Grundeinstellungen von Gästen der Wiener Gastronomie analysiert oder die Umsetzung von Nachhaltigkeit in Großküchen diskutiert. Weitere Beiträge beschäftigen sich mit der Abgrenzung von Gastronomie und Culinary Tourism sowie dem praxisorientierten Einsatz von Forschungsergebnissen in der Gastronomie.

 

Der Inhalt

 

·         Gastronomie als Forschungsfeld

·         Kulinarische Grundeinstellungen von Gästen der Wiener Gastronomie

·         Veränderungsprozesse in der Gemeinschaftsverpflegung

·         Gastronomie und Culinary Tourism

·         Weinangebot, -service und -qualität in der Wiener Szenegastronomie

·         GBOO: Gäste-/Besucherbefragung – offen und online

 

Die Herausgeber

Klaus-Peter Fritz ist Bereichsleiter für Tourismusforschung am Institut für Tourismus-Management an der FHWien der WKW.

Daniela Wagner ist Bereichsleiterin für das touristische Berufsfeld am Institut für Tourismus-Management der FHWien der WKW.

Keywords

Culinary Tourism Ernährungsverhalten Kundenzufriedenheit Nachhaltigkeit in der Gastronomie kulinarische Grundeinstellungen

Editors and affiliations

  • Klaus-Peter Fritz
    • 1
  • Daniela Wagner
    • 2
  1. 1.Institut für Tourismus-ManagementFHWien der WKWWienAustria
  2. 2.Institut für Tourismus-ManagementFHWien der WKWWienAustria

About the editors

Klaus-Peter Fritz ist Bereichsleiter für Tourismusforschung am Institut für Tourismus-Management an der FHWien der WKW.

Daniela Wagner ist Bereichsleiterin für das touristische Berufsfeld am Institut für Tourismus-Management der FHWien der WKW.

Bibliographic information

  • Book Title Forschungsfeld Gastronomie
  • Book Subtitle Grundlagen – Einstellungen – Konsumenten
  • Editors Klaus-Peter Fritz
    Daniela Wagner
  • Series Title Forschung und Praxis an der FHWien der WKW
  • Series Abbreviated Title Forschung und Praxis an der FHWien der WKW
  • DOI https://doi.org/10.1007/978-3-658-05195-2
  • Copyright Information Springer Fachmedien Wiesbaden GmbH 2015
  • Publisher Name Springer Gabler, Wiesbaden
  • eBook Packages Business and Economics (German Language)
  • Softcover ISBN 978-3-658-05194-5
  • eBook ISBN 978-3-658-05195-2
  • Edition Number 1
  • Number of Pages XVIII, 138
  • Number of Illustrations 22 b/w illustrations, 0 illustrations in colour
  • Topics Tourism Management
    Sustainable Development
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