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Lebensmittelmikrobiologie

Grundlagen für die Praxis

  • Klaus Pichhardt

Table of contents

  1. Front Matter
    Pages I-XXII
  2. Klaus Pichhardt
    Pages 1-14
  3. Klaus Pichhardt
    Pages 235-256
  4. Klaus Pichhardt
    Pages 307-319
  5. Klaus Pichhardt
    Pages 321-335
  6. Back Matter
    Pages 337-361

About this book

Introduction

Mikrobiologische Kontrollanalysen nehmen in allen Lebensmittelbetrieben eine zentrale Stellung in der Qualitätssicherung ein. Im vorliegenden Leitfaden werden alle Routineverfahren zur Durchführung von Laborkontrollen entsprechend den geltenden DIN ISO 9000 Normen ausführlich beschrieben. Detaillierte Arbeitsanleitungen mit genauen Rezepturen, praktische Hinweise sowie Stichprobenpläne und umfangreiche Tabellen zu Keimzahlnormen erlauben es, die Untersuchungsmethoden direkt im Labor nachzuarbeiten. Dies wird erleichtert durch eine logische Gliederung mit übersichtlichen Graphiken und Flußdiagrammen. Die überarbeitete 4. Auflage wurde ergänzt durch Themen, die durch die neuen Richtlinien des Rates über Lebensmittelhygiene notwendig wurden, insbesondere zu GHP und HACCP-Konzepten.

Keywords

Bakterien Betriebshygiene GHP (Gute Herstellungspraxis) Gefahrenanalyse HACCP HACCP-Konzept Hefe Keimzahlnormen Lebensmittelmikrobiologie Lebensmitteltechnologie Mikrobiologie Mikroorganismus Qualitätssicherung Stabilität Verpackung

Authors and affiliations

  • Klaus Pichhardt
    • 1
  1. 1.OsthofenGermany

Bibliographic information

  • DOI https://doi.org/10.1007/978-3-642-80472-4
  • Copyright Information Springer-Verlag Berlin Heidelberg 1998
  • Publisher Name Springer, Berlin, Heidelberg
  • eBook Packages Springer Book Archive
  • Print ISBN 978-3-642-80473-1
  • Online ISBN 978-3-642-80472-4
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