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Rätsel der Kochkunst

Naturwissenschaftlich erklärt

  • Editors
  • Hervé This-Benckhard

Table of contents

  1. Front Matter
    Pages I-VI
  2. Hervé This-Benckhard
    Pages 1-12
  3. Hervé This-Benckhard
    Pages 13-32
  4. Hervé This-Benckhard
    Pages 33-35
  5. Hervé This-Benckhard
    Pages 36-39
  6. Hervé This-Benckhard
    Pages 40-44
  7. Hervé This-Benckhard
    Pages 45-50
  8. Hervé This-Benckhard
    Pages 51-57
  9. Hervé This-Benckhard
    Pages 58-65
  10. Hervé This-Benckhard
    Pages 66-71
  11. Hervé This-Benckhard
    Pages 72-78
  12. Hervé This-Benckhard
    Pages 79-81
  13. Hervé This-Benckhard
    Pages 82-87
  14. Hervé This-Benckhard
    Pages 88-89
  15. Hervé This-Benckhard
    Pages 90-92
  16. Hervé This-Benckhard
    Pages 93-99
  17. Hervé This-Benckhard
    Pages 100-104
  18. Hervé This-Benckhard
    Pages 105-108
  19. Hervé This-Benckhard
    Pages 109-113
  20. Hervé This-Benckhard
    Pages 114-116
  21. Hervé This-Benckhard
    Pages 117-119
  22. Hervé This-Benckhard
    Pages 120-128
  23. Hervé This-Benckhard
    Pages 129-145
  24. Hervé This-Benckhard
    Pages 146-148
  25. Hervé This-Benckhard
    Pages 149-151
  26. Hervé This-Benckhard
    Pages 152-155
  27. Hervé This-Benckhard
    Pages 156-158
  28. Hervé This-Benckhard
    Pages 159-162
  29. Hervé This-Benckhard
    Pages 163-168
  30. Hervé This-Benckhard
    Pages 169-175
  31. Hervé This-Benckhard
    Pages 176-177
  32. Hervé This-Benckhard
    Pages 178-189
  33. Hervé This-Benckhard
    Pages 190-199
  34. Hervé This-Benckhard
    Pages 200-203
  35. Hervé This-Benckhard
    Pages 204-208
  36. Hervé This-Benckhard
    Pages 209-212
  37. Hervé This-Benckhard
    Pages 213-215
  38. Hervé This-Benckhard
    Pages 216-218
  39. Hervé This-Benckhard
    Pages 219-222
  40. Hervé This-Benckhard
    Pages 223-225
  41. Back Matter
    Pages 226-242

About this book

Introduction

Warum fällt das Soufflé zusammen, wenn man den Backofen zu früh öffnet? Warum wird Eischnee steifer, wenn man beim Schlagen Salz hineingibt? Wieviel Mayonnaise kann man mit einem Eigelb machen?
Für neugierige Feinschmecker und wißbegierige Köche und Köchinnen enträtselt Hervé This-Benckhard, was hinter den bewährten Küchenregeln steckt. Denn was im Kochtopf passiert, sind physikalische Prozesse und chemische Reaktionen, die sich wissenschaftlich erforschen und erklären lassen. Wer sie versteht, wird mit den Tips und Tricks der Kochbuchautoren mehr anfangen können, selbst Rezepte abwandeln und seiner kulinarischen Kreativität freien Lauf lassen.

Keywords

Gastronomie Kochen Küche Lebensmittelchemie Lebensmittelzubereitung Brot Chemie Garen Gemüse Joghurt Kühlen Lebensmittel Milch Naturwissenschaft Physiologie Reaktion Tee Wein

Bibliographic information

  • DOI https://doi.org/10.1007/978-3-642-61163-6
  • Copyright Information Springer-Verlag Berlin Heidelberg 1996
  • Publisher Name Springer, Berlin, Heidelberg
  • eBook Packages Springer Book Archive
  • Print ISBN 978-3-642-64724-6
  • Online ISBN 978-3-642-61163-6
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