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Haltbarmachen von Lebensmitteln

Chemische, physikalische und mikrobiologische Grundlagen der Qualitätserhaltung

  • Rudolf Heiss
  • Karl Eichner
Book

Table of contents

  1. Front Matter
    Pages I-XV
  2. Rudolf Heiss, Karl Eichner
    Pages 1-3
  3. Rudolf Heiss, Karl Eichner
    Pages 57-77
  4. Rudolf Heiss, Karl Eichner
    Pages 112-122
  5. Rudolf Heiss, Karl Eichner
    Pages 123-155
  6. Rudolf Heiss, Karl Eichner
    Pages 156-192
  7. Rudolf Heiss, Karl Eichner
    Pages 193-228
  8. Rudolf Heiss, Karl Eichner
    Pages 229-278
  9. Rudolf Heiss, Karl Eichner
    Pages 279-310
  10. Rudolf Heiss, Karl Eichner
    Pages 374-380
  11. Back Matter
    Pages 381-384

About this book

Introduction

Ganz praxisgerecht vereinigt dieses bewährte Fachbuch die Sichtweisen des Lebensmitteltechnologen und des Lebensmittelchemikers. Es vermittelt die wesentlichen Grundlagen und wendet sich damit an Studierende sowie an Industrie und Handel. Besonders für kleinere und mittlere Betriebe stellt das Werk eine wichtige Quelle für Informationen dar, die aus wettbewerblichen Gründen ansonsten unzugänglich sind. Die vierte Auflage spiegelt den erheblichen technologischen Fortschritt der letzten Jahre wieder. Besonders die "sanfteren Konservierungsverfahren" wurden berücksichtigt. Ein neues Kapitel fasst die Zukunftstrends zusammen.

Keywords

Frischhaltung Haltbarmachen Konservieren Konservierung Konservierungsverfahren Lebensmittel Lebensmittelchemie Lebensmittelkonservierung Lebensmitteltechnik Lebensmitteltechnologie Sterilisierung Verfahrenstechnik Verpackung

Authors and affiliations

  • Rudolf Heiss
    • 1
    • 2
  • Karl Eichner
    • 3
  1. 1.Institut der Fraunhofer-GesellschaftTechnischen Universität MünchenGermany
  2. 2.Lebensmitteltechnologie und VerpackungstechnikTechnischen Universität MünchenGermany
  3. 3.Institut für LebensmittelchemieUniversität MünsterGermany

Bibliographic information

Industry Sectors
Pharma
Chemical Manufacturing
Biotechnology
Consumer Packaged Goods
Oil, Gas & Geosciences
Engineering