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Proteine — nutritive und funktionelle Eigenschaften

  • Günter Westphal
  • Gerhard Gerber
  • Bodo Lipke

Part of the Gesunde Ernährung Healthy Nutrition book series (ERNÄHRUNG)

Table of contents

  1. Front Matter
    Pages I-XXII
  2. Günter Westphal, Gerhard Gerber, Bodo Lipke
    Pages 1-3
  3. Günter Westphal, Gerhard Gerber, Bodo Lipke
    Pages 5-91
  4. Günter Westphal, Gerhard Gerber, Bodo Lipke
    Pages 93-203
  5. Günter Westphal, Gerhard Gerber, Bodo Lipke
    Pages 205-237
  6. Günter Westphal, Gerhard Gerber, Bodo Lipke
    Pages 239-270
  7. Günter Westphal, Gerhard Gerber, Bodo Lipke
    Pages 271-302
  8. Günter Westphal, Gerhard Gerber, Bodo Lipke
    Pages 303-330
  9. Back Matter
    Pages 385-458

About this book

Introduction

 Der vorliegende Band ist die achte Veröffentlichung im Rahmen der wissenschaftlichen Schriftenreihe der Dr. Rainer Wild-Stiftung. 1991 auf Initiative von Prof. Dr. Rainer Wild gegründet, verfolgt die Stiftung aktiv die Förderung einer ausgewogenen und gesunden Ernährung der Menschen in der industriellen Gesellschaft. Ein besonderes Anliegen der Stiftung ist, das Thema "Gesunde Ernährung" im Sinne eines ganzheitlichen Ansatzes zu betrachten. Denn nicht allein was wir essen ist gesundheitsrelevant, sondern auch wie, wo, warum und mit wem wir essen.

Die Entschlüsselung der menschlichen Gene und die Erfolge in der Gentechnik haben zu großen Fortschritten in der Erforschung von Proteinen geführt. Genom und Proteom, Proteide und Prionen sind nur einige Stichworte dazu. In vielen Bereichen ist der Mensch und insbesondere die menschliche Ernährung von diesen Fortschritten betroffen. Dieser Band bietet auf Basis des aktuellen Wissens eine umfassende Darstellung über Strukturen, Eigenschaften, Verdauung und Stoffwechsel von Proteinen, über proteinhaltige Lebensmittel sowie über damit verbundene Ernährungs- und Gesundheitsfragen. Wissenschaftler, Praktiker, Lehrer und Beratungskräfte, die sich mit Fragen der Ernährung, Lebensmittelwissenschaft und -technologie beschäftigen, finden hier kompakt aufbereitet das Neueste aus dem eigenen und aus benachbarten Wissensgebieten.

Keywords

Aminosäuren Diät Ernährung Funktionelle Lebensmittel Gentechnik Gentechnologie Gesundheit Lebensmittelallergie Physiologie Proteine Pyridoxal Stoffwechsel Synthese Säure Vitamin

Authors and affiliations

  • Günter Westphal
    • 1
  • Gerhard Gerber
    • 2
  • Bodo Lipke
    • 3
  1. 1.Institut für Agrar- und Stadtökologische Projekte (IASP)Humboldt-Universität zu BerlinBerlinDeutschland
  2. 2.BerlinDeutschland
  3. 3.BerlinDeutschland

Bibliographic information

  • DOI https://doi.org/10.1007/978-3-642-55583-1
  • Copyright Information Springer-Verlag Berlin Heidelberg 2003
  • Publisher Name Springer, Berlin, Heidelberg
  • eBook Packages Springer Book Archive
  • Print ISBN 978-3-642-62434-6
  • Online ISBN 978-3-642-55583-1
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