Die elektrische Leitfähigkeit von Gelatine-Giemischen und ihr Verhalten bei der Umwandlung der Gelatine

Zusammenfassung

• 1. Die von Heß abgeleitete Formel für die Viskosität einer Suspension und die von mir angegebene Formel für die Viskosität eines Systems mit deformierbarer disperser Phase führen zu denselben Werten von η′, vorausgesetzt daß

• o Die Prüfung einiger geeigneter Werte von a, die sich aus Messungen an Suspensionen von roten Blutkörperchen berechnen, ergibt, daß dieselben in der Tat den aus obiger Formel abgeleiteten a-Werten ziemlich genau gleich sind.

• a) Gelatine-Wasser-Gemische besitzen durch die — auch in reiner Gelatine enthaltenen — elektrolytischen Verunreinigungen eine geringe Leitfähigkeit; diese nimmt mit steigender Konzentration in ähnlicher Weise zu wie die eines wässerigen Elektrolyten.

• b) Bei geringem Salzzusatz ist die Leitfähigkeit des Gelatine-Gemisches größer als diejenige der wässerigen Salzlösung von gleichem Salzgehalt; mit wachsender Salzkonzentration kehrt sich das Verhältnis um. Nimmt man an, daß sich bei Salzzusatz die Leitfähigkeit des Gelatine-Gemisches aus der Summe der Leitfähigkeit der Komponenten zusammensetzt, so ergibt sich für das Gemisch theoretisch eine Leitfähigkeit, die um so größer ist als die gemessene, je größer der Salzgehalt des Gemisches ist. Diese Verminderung der Leitfähigkeit wird dem Einfluß der reinen Gelatine auf die Leitfähigkeit der Elektrolyte zugeschrieben. Der Einfluß der Gelatine auf die Leitfähigkeit verschiedener Salzlösungen läßt sich in der Form der Hofmeister'schen Ionenreihe darstellen.

• II. Durch langes Erhitzen wird die gewöhnliche Gelatine allmählich in β- Gelatine umgewandelt. Diese Umwandlung wird bei Gelatine-Wasser-Gemischen durch erhöhte elektrische Leitfähigkeit gekennzeichnet und ist irreversibel.

• o Die Umwandlungsgeschwindigkeit wächst mit der Dauer und der Temperatur des Erbitzens und ist in verdünnten Gemischen größer als in konzentrierteren.

• a) Durch langes Erhitzen wird die gewöhnliche Gelatine allmählich inβ- Gelatine umgewandelt. Diese Umwandlung wird bei Gelatine-Wasser-Gemischen durch erhöhte elektrische Leitfähigkeit gekennzeichnet und ist irreversibel.

• b) Die Umwandlungsgeschwindigkeit wächst mit der Dauer und der Temperatur des Erbitzens und ist in verdünnten Gemischen größer als in konzentrierteren.

• c) Salzzusätze beeinflussen diesen-Vorgang in verschiedener Weise je nach der Art der Ionen und der Konzentration.