Zusammenfassung
Die vorliegende Arbeit gibt eine Methode an, mit einfachen Laboratoriumshilfsmitteln den zeitlichen Verlauf der Gasentbindung aus Backtriebmitteln zu bestimmen. Es werden Teigproben angebacken; die Entwicklung des Triebgases wird laufend volumetrisch gemessen. Es ergeben sich für die einzelnen Backpulver charakteristische Triebkurven, deren graphische Integration dem Ofenbetrieb bei der Hefegärung gleichzusetzen wäre. Lage, Höhe und Breite der Maxima sind Kennzeichen für die Güte der Triebmittel.
This is a preview of subscription content, log in via an institution to check access.
Author information
Authors and Affiliations
Additional information
Gewidmet aus Anlaß des 100jährigen Bestehens des Laboratoriums Fresenius.
Rights and permissions
About this article
Cite this article
Diemair, W., Hüter, L. Ergänzende analytische Bewertung von Backpulvern. Z. Anal. Chem. 128, 560–566 (1948). https://doi.org/10.1007/BF00445011
Received:
Issue Date:
DOI: https://doi.org/10.1007/BF00445011